Loading...

4 وصفات مقدمة من مطعم ’ميترا‘

يطلعنا الشيف أكشاي نايار هو الشيف الاستشاري وراء مفاهيم الطهي المبتكرة في مطعم ميترا، والحاصل على جائزة الشيف الأكثر شهرة في الإمارات العربية المتحدة في عام 2016 على 4 وصفات مفصّلة في كيفية تحضير أهم علاماته المميزة في الطبخ بشكل عام وفي مطعم ميترا بشكل خاص.

  1. تشيكن كولفي
المكونات وحدة القياس الكمية
دجاج مفروم كغ 1
فلفل أخضر غرام 50
زنجبيل غرام 40
كزبرة خضراء غرام 30
ملح غرام 20
ملح أسود غرام 30
كريمة طبخ غرام 350
فلفل أسود غرام 30
ثوم مقلي غرام 50
بصل مقلي غرام 50

طريقة التحضير:

  • أضف الملح، الملح الأسود، الفلف الأسود، الكزبرة المقطعة، الثوم المهروس والمقلي إلى الدجاج المفروم.
  • أضف البصل، مسحوق الهيل، الفلفل الأخضر المقطع والزنجبيل مع 3 مكعبات من الثلج وقم بخلطها مع الدجاج حتى يتجانس المزيج.
  • ضع المزيج في أكياس أنبوبية وقم بملء ¾ قوالب كولفي.
  • ضع عود من الخشب في الوسط وأغلق القالب بورقة من الألمنيوم.
  • قم بطبخها على البخار لـ 7 – 8 دقائق وبعدها أخرج الكولفي من القوالب.
  • تقدم ساخنة مع غموس الطماطم.

 

 

 

  1. عرايس لحم الضأن
المكونات وحدة القياس الكمية
لحم خروف مفروم كغ 1
بصل غرام 250
طماطم غرام 250
سمن غرام 125
فلفل أخضر غرام 25
أوراق الكاري غرام 25
مسحوق البابريكا غرام 25
زنجبيل غرام 15
مسحوق الزعتر غرام 25
ديجي ميرش غرام 50
ملح غرام 15
غارام ماسالا غرام 15
فلفل أسود غرام 10
خبز باراتا قطعة 2
لبنة غرام 150
كزبرة غرام 125
بقدونس غرام 125

طريقة التحضير

  • أضف الطماطم المقطعة، البصل، الفلفل الأخضر، أوراق الكاري، الكزبرة إلى لحم الضأن المفروم. بعدها أضف الملح، الفلفل، عصير الطماطم، مسحوق الزعتر واللبنة.
  • قم بقطع خبز الباراتا إلى نصفين ووزع القليل من اللبنة. ضع مزيج اللحم فوق الخبز وغطيه بالنصف الثاني من الخبز.
  • قم بتسخين المشواة ثم ادهن القليل من زيت الزيتون على سطح الساندويتش وضعها على المشواة.
  • تقدم مع صلصة النعناع أو صلصة الحمص بالكاري.

 

 

 

  1. ماب ماي لاسي
المكونات وحدة القياس الكمية
لبن غرام 500
كزبرة خضراء غرام 25
نعناع غرام 20
فلفل أخضر غرام 20
كمون محمص غرام 10
زنجبيل غرام 15
ملح أسود غرام 10
بانير (جبنة) غرام 100
رقائق سبرينغ رول غرام 4
دقيق غرام 75
نشاء الذرة غرام 75
هيل أخضر غرام 5
زيت للقلي   حسب الحاجة
فلفل أسود غرام 10
ماخانا (بذور اللوتس) غرام 30
ستون فلور غرام 5
بصل مقلي غرام 75

طريقة التحضير:

  • قم بخلط الجبنة واللبن حتى يتجانس المزيج.
  • أضف الكزبرة المقطعة، النعناع، الفلفل الأخضر، مسحوق الكمون المحمص، الهيل الأخضر ومسحوق ستون فلور.
  • امزج جيمع المكونات جيداً ثم أضف بذور اللوتس حتى تحصل على قوام متجانس يمّكنك من عمل كرات منه.
  • قم بصنع كرات بقطر 1 انش. قطّع رقائق سبرينغ رول إلى شرائط رفيعة ثم قم بلف هذه الشرائط على الكرات بشكل كامل.
  • تقلى كرات الكباب بزيت غزير حتى تصبح باللون الذهبي على درجة حرارة 240.
  • لصنع لاسي، قم بخلط بعض اللبن، الملح، الكمون، النعناع والكزبرة.
  • تقدم كرات الكباب مع كأس من اللاسي.

 

  1. تشارجر بتر تشوزا
المكونات وحدة القياس الكمية
طماطم كغ 1
كاجو كغ 250
زيت مل 250
زبدة كغ 500
جوزة الطيب غرام 2
هيل غرام 4
زنجبيل (مقطع) غرام 20
ثوم (مقطع) غرام 35
دجاج مفروم غرام 120
لبن غرام 20
ليمون غرام 5
مسحوق الكمون غرام 5
كريما طازجة غرام 5
أرز غرام 20
ملح غرام 2

طريقة التحضير:

  • حمي الزيت في مقلاة كبيرة وسميكة وأضف الهيل، جوزة الطيب، الثوم المقطع وحرك لمدة دقيقتين ثم أضف الطماطم المقطعة.
  • قم بطبخ الطماطم جيداً حتى تتحول إلى صلصة. أضف الزبدة واتركها على النار من 5 – 8 دقائق. أضف الملح وكريما الطبخ.
  • في هذه الأثناء، ابدأ بتحضير كفتة الدجاج بإضافة معجون الزنجبيل والثوم والملح والليمون والزبادي ومسحوق الفلفل الأحمر والدجاج المفروم.
  • اصنع كرات من الدجاج المفروم وغطها بالأرز المنقوع. قم بطهي الكرات على البخار لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج.
  • أخيراً رتب الكرات في طبق التقديم واسكب عليهم صلصة الطماطم. تُزيّن بالكزبرة الخضراء والأزهار الصالحة للأكل.

عن مطعم ميترا

تم إطلاقه في فبراير 2018، وهو أول مطعم هندي “عائم” مرخص في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة الواقعة على ضفاف خور دبي، في أحدث تطوير لمنطقة السيف.

يقوم مطعم ميترا بالمساهمة في تميز الطهي وذلك بمزجه لثقافتين متنوعتين ليقوم بتحفيز روح الصداقة بينهما في كل شيء. القائمة المُنسقة هي مصدر إلهام مأخوذ من المأكولات الهندية والشرق أوسطية في اندماج للثقافتين، ليَبِث روح جديدة تخلق تجربة رائعة لتَتَفتح شهيتكم كما لم تفعَل من قبل. عندما تعتز كل ثقافة باختلافاتها وتميزها….حينها فقط نتمتع بالمعنى الحقيقي للصداقة.

يُقدم ميترا قائمة الطعام الخاصة به إلى المطبخ الهندي الحديث ولؤلائك الرواد المميزين اللذين يطالبون بأطباق أصيلة مع لمسات من الحداثة والتغيير، لتشعر بالطعم التقليدي بالنكهة العربية في كل ملعقة من هذه الأطباق الشهية.

يتم إعداد طعامنا بشكل طازج وباستخدام أجود المكونات، لتصبح كل وجبة تجربة صحية ممتع،.وليكون ميترا مكانك المميز لتجتمع مع الأصدقاء لتتشاركوا أفضل الأوقات وألذ الأطعمة!

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Translate »
Loading...